果糖是一種最為常見的己酮糖。存在于蜂蜜 、水果中，和葡萄糖結合構成日常食用的蔗糖。

果糖檢測項目：

干物質、果糖含量、葡萄糖+果糖含量、pH值、色值、菌落總數、霉菌、霉菌菌絲體、霉菌孢子、總菌直接計數、酵母菌、酵母菌直接計數、乙醛、異戊醛、2AP、溫度、不溶性顆粒物、透射比等。

果糖檢測標準：

DB35/T 1737-2018  飼料中低聚果糖的測定 高效液相色譜法

GB/T 18932.2-2002  蜂蜜中高果糖淀粉糖漿測定方法 薄層色譜法

GB/T 20379-2006  淀粉衍生物 葡萄糖漿、果糖漿和氫化葡萄糖漿成分的測定 高效液相色譜法

GB/T 23528-2009  低聚果糖

GB/T 26762-2011  結晶果糖、固體果葡糖

GB/T 30390-2013  油料種籽中果糖、葡萄糖、蔗糖含量的測定 高效液相色譜法

GB/T 32226-2015  果糖二磷酸鈉（FDP）含量測定用固體復合酶（ALD、TIM、GDH）試劑

GB 5009.8-2016  食品安全國家標準 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定

NY/T 3163-2017  稻米中可溶性葡萄糖、果糖、蔗糖、棉籽糖和麥芽糖的測定 離子色譜法

QB/T 4612-2013  乳果糖

QB/T 5357-2018  果糖基轉移酶制劑

SN/T 4675.6-2016  出口葡萄酒中葡萄糖、果糖和蔗糖的測定

SN/T 4783-2017  出口食品中低聚三果糖、低聚四果糖、低聚五果糖的測定 高效液相法

YC/T 251-2008  煙草及煙草制品葡萄糖、果糖、蔗糖的測定離子色譜法

YC/T 252-2008  煙用料液葡萄糖、果糖、蔗糖的測定離子色譜法

YC/T 381-2010  煙草及煙草制品 葡萄糖、果糖、蔗糖的測定 

YC/T 447-2012  煙草及煙草制品 麥芽糖、蔗糖、葡萄糖、果糖的測定 高效液相色譜蒸發(fā)光檢測器法

果糖中含6個碳原子，也是一種單糖，是葡萄糖的同分異構體，它以游離狀態(tài)大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。 純凈的果糖為無色晶體，熔點為103~105℃,它不易結晶，通常為黏稠性液體，易溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是最甜的單糖。

目前，以果葡糖漿生產工藝為基礎，利用酶技術生產出結晶果糖。

果糖產品在食品領域的應用：

1)冷凍食品：果糖在低溫時甜度增加，且冰點低，對冰晶生成控制性好。

2)運動飲料、能量型飲料：這是歐美針對果糖特點開發(fā)的新型食品。它發(fā)揮了果糖吸收代謝快，可迅速給機體補充能量的特點。結晶果糖是運動型，能量型飲料的基本原料。

3)清涼飲料：這是日本針對果糖特點開發(fā)的新型食品。它利用了果糖口感涼爽，低溫下甜度高，不遮蔽其它風味的優(yōu)點。清涼飲料不僅口感涼爽，還適合在低溫下飲用，風味尤佳。

4)粉末罐裝飲料，粉末飲料：由于結晶果糖有良好的溶解性，國外利用這個特性改進了原來的粉末沖飲飲料，開發(fā)出各種營養(yǎng)型，能量型，清涼型的粉末飲料，以袋裝或罐裝。這樣即發(fā)揮了粉末飲料易運輸攜帶的方便性，又具有液體飲料口感好，產品多樣化的特點。

5)低熱量飲料：利用果糖與其它甜味劑協(xié)同，可以配制低熱值飲料。由于少使用或不使用蔗糖，飲料的熱值比較低，而口味不會受損害。

6)固體粉末食品：應用結晶果糖作甜味劑，加入到有速溶要求的粉末食品中，如玉米片、麥片等。可以發(fā)揮結晶果糖甜度高、易溶、口感好的優(yōu)勢。

7)面包：在面包中，可以用果葡糖漿替代部分蔗糖，果糖的發(fā)酵性、呈色性及保濕性都作為優(yōu)點發(fā)揮出來。面包貯存中可以較長時間保持新鮮和松軟，7-8天仍不會老化干硬。這是蔗糖面包所不能及的。

8)蛋糕：在蛋糕制品中，也可加入果糖制品，替代部分蔗糖。在軟糕點及夾心糕點中，由于果糖的保濕性好，果葡糖漿生產的蛋糕品質較好且有較長的貨架期，可延長存儲期15-20天，果糖蛋糕存放30 天后仍然松軟，風味良好。

9)糖漬食品：在果脯、果醬、果凍、水果罐頭、蜜餞等糖漬食品中使用果糖，由于比蔗糖有較高的滲透壓力，能防止果汁逆出水果外，利于保持水果風味。

10)乳制品：果糖用于酸乳酪中可起到加甜和增香作用，可減少果汁的用量，降低成本，還可降低產品的熱量。

11)營養(yǎng)酒：在果酒、藥酒、汽酒等營養(yǎng)酒類中，現(xiàn) 在已經大量使用果糖。果糖的溶解性好，不會遮蔽酒類本身的香味。

果糖產品在醫(yī)藥領域的應用：

1)果糖注射液：果糖在國外應用較廣泛，注射劑型已收入美、英、德、日等國藥典。近 年來，國內也陸續(xù)開始研究申報果糖注射液。

分類：①靜脈輸注營養(yǎng)液：果糖的代謝不依賴胰島素，進入血液后即使在無胰島素的情況下也能迅速轉化為肝糖元， 參與代謝，可以有效降低血糖波動。果糖與葡萄糖相比代謝快、供能迅速、更易被機體吸收利用。因此，果糖注射液起效快，作用迅速。

2)甘油果糖注射液：甘油果糖注射液是一種新型的高滲注射液，用于治療腦出血、腦損傷， 是臨床降低顱內壓、消除腦水腫的一線藥物。甘油果糖注射液能有效降低顱內壓，消除腦水腫，使病人早日清醒，減輕致殘。

3)果糖Vc片劑：果糖Vc片是以果糖、維生素C為主要成分的營養(yǎng)產品，還可根據需要加入維生素A,D,E，微量元素等。

4)藥用輔料：藥用糖漿，藥片糖胞衣中的葡萄糖，都可以改用結晶果糖，適用于糖尿病人，慢性肝病患者等。

5)解酒制品：在解酒制品中加入果糖，可以發(fā)揮果糖的多種功效。果糖吸收代謝迅速，可及時彌補酒精性的低血糖。果糖的代謝過程路徑短，耗能低，不產生乳酸，在肝臟缺氧情況下仍可代謝，肝臟負擔輕。

果糖是要做檢測的，且應用的領域比較廣，要做檢測的企業(yè)，可以與我們聯(lián)系。

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