香辛料是指一類具有芳香和辛香等典型風(fēng)味的天然植物性制品，或從植物（花、葉、莖、根、果實(shí)或全草等）中提取的某些香精油。很早以前人們就開(kāi)始對(duì)香辛料的抗氧化作用加以利用。但對(duì)香辛料抗氧化作用的系統(tǒng)研究則是從20世紀(jì)初才開(kāi)始的，相繼發(fā)現(xiàn)了丁香、迷迭香、鼠尾草、花椒、茴香、姜、辣椒，桂皮等具有很強(qiáng)的抗氧化活性和抑菌防腐的作用。直接使用丁香、生姜等可使豬油腐敗時(shí)間大為延緩，對(duì)大豆油、米糠油、芝麻油等也表現(xiàn)出相當(dāng)?shù)目寡趸芰Α?/p>

辛香味香料主要是指在食品調(diào)味調(diào)香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。人類古時(shí)就開(kāi)始將一些具有刺激性的芳香植物作為藥物用于飲食，它們的精油含量較高，有強(qiáng)烈的呈味、呈香作用，不僅能促進(jìn)食欲，改善食品風(fēng)味，而且還有殺菌防腐功能?，F(xiàn)在的辛香料不僅有粉末狀的、而且有精油或油樹(shù)脂形態(tài)的制品。香料，又名辛香料或香辛料，是一些干的植物的種子、果實(shí)、根、樹(shù)皮做成的調(diào)味料的總稱，香辛料有一些特殊的種類：混合香辛料，是將數(shù)種香辛料混合起來(lái)，使之具有特殊的混合香氣；五香粉；辣椒粉；咖喱粉等。

香辛料檢測(cè)范圍：

菖蒲，洋蔥，大蔥，小蔥，韭蔥，蒜，高良姜，豆蔻，香豆蔻，草果，砂仁，蒔蘿、土茴香，圓葉當(dāng)歸，細(xì)葉芹，芹菜，辣根，龍蒿，楊桃，黑芥籽，刺山柑，辣椒，葛縷子，桂皮、肉桂，陰香，大清桂，芫荽，藏紅花，桔茗，姜黃，香茅，楓茅，小豆蔻，阿魏，小茴香，甘草，八角，刺柏，山奈，木姜子，月桂，芒果，薄荷，椒樣薄荷，留蘭香，調(diào)料九里香，肉豆蔻，甜羅勒，甘牛至，牛至，罌粟，歐芹，多香果，蓽撥，黑胡椒、白胡椒，石榴，迷迭香，胡麻、芝麻，白歐芹，丁香，羅晃子，蒙百里香，百里香，香椿，香旱芹，葫蘆巴，香莢蘭，花椒，姜等。

香辛料檢測(cè)項(xiàng)目：水分，成分分析，二氧化硫，重金屬，配方化驗(yàn)，揮發(fā)檢測(cè)，農(nóng)藥殘留檢測(cè)，配料檢測(cè)等。

香辛料檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：

GB/T 15691-2008  香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件

GB/T 12729.1-2008 香辛料和調(diào)味品 名稱

GB/T 12729.2-2008 香辛料和調(diào)味品 取樣方法

GB 14891.4-1997  輻照香辛料類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 21725-2017  天然香辛料 分類

GB/T 12729.5-2008 香辛料和調(diào)味品 外來(lái)物含量的測(cè)定

GB/T 12729.4-2008 香辛料和調(diào)味品 磨碎細(xì)度的測(cè)定(手篩法)

GB/T 12729.12-2008 香辛料和調(diào)味品 不揮發(fā)性乙醚抽提物的測(cè)定

GB/T 12729.13-2008 香辛料和調(diào)味品 污物的測(cè)定

GB/T 12729.3-2008 香辛料和調(diào)味品 分析用粉末試樣的制備

GB/T 30385-2013  香辛料和調(diào)味品 揮發(fā)油含量的測(cè)定

GB/T 12729.10-2008 香辛料和調(diào)味品 醇溶抽提物的測(cè)定

GB/T 12729.11-2008 香辛料和調(diào)味品 冷水可溶性抽提物的測(cè)定

NY/T 901-2011   綠色食品 香辛料及其制品

NY/T 2651-2014  香辛料輻照質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范

DBS50/024-2015  食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 香辛料油

GB/T 12729.1~12729.13-2008 香辛料和調(diào)味品(系列匯總)

香辛料在我們生活中是不可或缺的，那么，我們更應(yīng)該重視香辛料的各種方面，香辛料做檢測(cè)可以更好地保障其質(zhì)量安全，讓我們吃上健康的菜肴。

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